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做酸菜鱼怎样去除鱼腥味 放什么料可以去除

文章来源:鱼你幸福酸菜鱼|作者:小鱼哥|发布时间:2019-03-27 16:40|点击数:

做酸菜鱼吃要是在做法上没有处理好鱼腥味会很重,这样吃起酸菜鱼就很难吃,很多人在处理鱼腥味上不知道怎么去除,做法上还可以,一步没做好,导致酸菜鱼不怎么好吃,小鱼哥今天就教大家一下做酸菜鱼怎么去除鱼腥味,用料的方法。

做酸菜鱼用料去除鱼腥味的方法

首先我们要知道鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”

去除方法步骤:

将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,你会抽出,像头发丝一样的一根白线,这就是鱼线,另一面也采取一样的方法去除,就可以了,然后用葱、姜等调料配上料酒,进行腌制2个小时,不但味道很好,也没有腥味,很好吃的,还要提醒你,一定要把血水洗干净,血水也很容易发腥的。

做酸菜鱼什么料去腥味

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:

1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。

5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失。

去除酸菜鱼的鱼腥味的方法都告诉大家了,方法一定要学会哦,下一次做酸菜鱼的时候可不要有鱼腥味哦,如果还是有点不会的话就多看几遍或者直接咨询小鱼哥哦,一定会好好的详细怎么去鱼腥味的。

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