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在家煮酸菜鱼的家常做法大全

文章来源:鱼你幸福酸菜鱼|作者:小鱼哥|发布时间:2019-03-09 16:27|点击数:

自己在家里煮酸菜鱼用家常的做法大家有做过吗,要是做过的话你会几种呢,能做出几种口味的呢,这个想必大家都没有全部学会吧,或许你只会做自己喜欢吃的口味,但是一家人有好几口人呢,每个人都有自己喜欢吃的口味,为了满足我们家里人所有的口味,所以小鱼哥今天给大家带来了煮酸菜鱼的家常做发大全系列教程。

煮酸菜鱼的家常做法大全「六种」

煮清汤酸菜鱼的家常做法

步骤一

准备2斤左右的鱼肉,花鲢2斤酸菜200克(适量),菜油,猪油适量(1:1),大蒜两个,花椒适量白酒/料酒一小勺,老姜适量香葱适量,龙口粉丝适量干辣椒适量,蛋清1个蛋清淀粉适量,盐,鸡精适量。

步骤二

鱼切片,用凉水泡20分钟,然后加入盐一小勺白酒或料酒,顺时针搅拌五分钟以上,让鱼搅拌出胶质有白色的粘液,加入一个蛋清继续搅拌3到4分钟,然后加再加入水淀粉拌匀即可。(让雨泡水,这样做出来的鱼片比较雪白,放盐放料酒搅拌出胶质鱼肉更滑嫩,注意鱼肉里面盐别放太多,因为酸菜还有一定的咸味)

步骤三

姜蒜切片,干辣椒剪成小节,粉丝焯水断生后用凉水泡着,避免粘连,酸菜切小块,香葱切小节,一部分大蒜切成小蒜粒。

步骤四

锅里倒入菜油和猪油烧热以后,下酸菜,干辣椒节,花椒,姜片蒜片中火慢慢爆香,酸菜沥出油盛碗里备用(油可以多一点,加入猪油,炒出来的酸菜会更香,这步炒酸菜很关键,喜欢吃辣的朋友可以在这一部里面加入一些青花椒和小米辣或者是野山椒)。

步骤五

将鱼头放入剩余炒酸菜的油里,两面微微煎黄。(鱼头煎一下,这样熬出来的汤才会又浓又白又香)。

煮酸菜鱼的家常做法大全

步骤六

炒好的酸菜和煎好的鱼头一起参水,大火熬开。

步骤七

大火熬四五分钟,汤稍微有一点偏白的时候转中火,再熬个七八分钟。(这样熬出来的汤又白又浓,酸菜的香味也充分的挥散出来了,因为我还做了一个豆腐鱼块,所以最后我把鱼头熬汤后捞在豆腐鱼块里面了,大家在后面看不到鱼头就是这个原因)。

步骤八

放入码好料的鱼片,水开后再煮两三分钟。(根据鱼片的厚度可以适当的增加或者是减少时间)。

步骤九

起锅之前可以尝一下鱼肉咸淡,没有味道就放一点盐,少许鸡精,关火!

步骤十

把粉丝沥干水放入碗底。,将鱼片又漏勺捞起放入碗内轻轻摇晃,让鱼在碗里更平整。,最后再把多余的汤倒入碗内。

步骤十一

在鱼片上撒上蒜粒。干辣椒香葱。淋热油即可!

步骤十二

多说一点,如果是一整条鱼的话,就需要先把鱼骨煮熟之后捞出,再放鱼片。

煮麻辣酸菜鱼的家常做法

用料准备:

主料:黑鱼1条,酸菜鱼调料1袋,辣椒3-5颗,生姜几片,大蒜2瓣,小葱适量;辅料:色拉油适量。

做法步骤一:酸菜鱼调料一包、姜切片、泡椒、葱切段,再切点生姜末和大蒜末。

做法步骤二:超市买条黑鱼、杀好!洗净沥干!鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段。

做法步骤三:鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片,第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片!

做法步骤四:调料包里面有三小包,一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜。

做法步骤五:将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀!腌制十几分钟。

做法步骤六:锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下辣椒、生姜片继续翻炒。

做法步骤七:炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味,然后加水没过酸菜……这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水!大火烧开。

做法步骤八:水开后下鱼骨、煮开、中火慢炖十来分钟,下葱段,十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了,将酸菜和鱼骨捞出!汤留着待会儿还要下鱼片的。

做法步骤九:水开、煮鱼片…用筷子一片片放进去,用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲!再放点葱段、就可以出锅!(薄薄的鱼片很容易熟的!)

做法步骤十:烧点热油,放点姜末和蒜末,用油渍一下,香气扑鼻的麻辣酸菜鱼就诞生了,一大片一大片的酸菜鱼,好好吃哦。

酸菜鱼(清淡不辣)的家常简单做法

步骤一

准备材料:黑鱼一条,酸菜一颗,葱姜蒜,花椒,香菜,酸菜切断。

步骤二

把黑鱼分解,头剔出来,鱼身斜刀切片,从尾部向上开始切片,骨头切成块,鱼片里加入料酒,玉米淀粉1勺,盐少许拌匀待用,锅里放入1勺花生油,烧热后放入花椒,葱姜蒜爆香。

步骤三

加入切好的酸菜,翻炒2分钟,加入少许白糖,一小勺盐,加入开水后大火烧开,放入鱼骨,鱼头和一勺料酒,盖上锅盖煮5分钟,放入鸡精少许,把酸菜和鱼骨捞起放碗里,锅里留汤。

步骤四

清汤烧开后放入鱼片,用锅铲轻轻推两下,让鱼片散开,鱼片颜色变白捞起,时间不能烧长了,不然鱼片肉会变老的,鱼片和汤一起倒入碗里。

步骤五

鱼片上撒上孜然粉,芝麻,香菜,淋上一些麻油,另起一个锅,锅里放入2勺油,油烧滚后,浇在酸菜鱼上面,听到“滋啦”一声,可以上菜啦!

清淡不辣的酸菜鱼家常简单做法技巧:

鱼片下锅后,颜色变白后立马捞起,时间不能长,不然鱼肉会变老。不会剔鱼骨的话,可以在卖鱼的地方让鱼老板帮忙剔,切鱼片的时候,要从鱼尾部开始斜切,

不麻不辣酸菜鱼家常做法

用料:黑鱼一条条、酸菜一包、青菜若干(白菜~青瓜~花菜~香菜)、调教(胡椒粉、蒜瓣、蚝油)

做法步骤

1、处理黑鱼(买鱼时可以让卖鱼的剔骨切片)

2、鱼片和鱼骨分开腌制(黑胡椒粉,盐,淀粉,味极鲜,香油,蒜瓣,姜丝)半个小时

3、葱蒜下锅用油爆香,鱼头鱼骨放油煎两面金黄,夹放盘里待用

4、锅里留油放酸菜炒出香味,放热水滚热后放入鱼头鱼骨,中小火滚两滚,期间加入醋,蚝油,味极鲜,盐巴

5、放入自加青菜,我加了青瓜~花菜~白菜,滚一滚后把它们捞起铺入大盘底部,待鱼汤再滚开后放入鱼片用筷子尽快搅拌开来,鱼肉卷起待熟倒入大盘,铺上香菜叶

6、锅里放入油葱蒜入锅,油爆热后倒入香菜鱼上,起锅开吃!

煮酸菜鱼的做法大全家常

好吃的番茄酸菜鱼家常做法

食材的准备:番茄160克,番茄沙司60克,鸡蛋清少许,3斤的黑鱼一条。

调料:上面说了,做酸菜鱼,程序和操作手法并不复杂,关键在配料。高汤1400克,酸菜160克,豆芽160克,豆皮160克,白醋20克,盐10克,味精20克,白糖25克,鸡精20克,鸡油60克,大油110克,生粉10克,碱水1克,红薯粉15克,葱汁5克,姜汁5克。

具体做法:

1、鱼处理完之后要洗干净,鱼片长度大约5公分,厚度为1.5公分,不能太薄,切成片后还要反复冲洗。

2、对鱼片进行加工,红薯粉、味精、盐,生粉、鸡精、碱水、葱汁和姜汁腌制、鸡蛋清,按照上面说的用量混合在一起,把切好的鱼片放入其中,腌制6分钟左右。注意,腌制的时间不能超过6分钟,否则影响口感。

3、锅里放入鸡油和大油(正规的大油是猪的腹部的板油所炼制,质量最好),然后依次加入番茄和番茄沙司,煸香后倒入高汤。高汤入锅后,依次加入味精、盐白糖和醋,这一步主要是调味了。如果不喜欢大油,可以换成花生油。

4、垫底的菜,酸菜、豆皮和豆芽,这是酸菜鱼首选的垫底菜,也可以根据自己的口味换其他的菜,垫底菜在盘内码好,之前准备好的鱼片入沸水中煮1分钟,时间不要太长,接着捞出来铺在垫底菜上面。

5、将熬好的汤汁趁热快速浇在鱼片上面,番茄酸菜鱼就算是做好了。

简单的豆腐酸菜鱼家常做法

具体做法:

1、大点的草鱼,处理完之后洗干净,加入料酒和盐腌制10分钟,这个不同于上面说的鱼片,因为是整鱼,所以时间要长一点。

2、锅中放油,加热至7-8成热,将草鱼放进去炸制,待鱼的表面呈金黄色且发硬时即可捞出来,然后控干油分。

3、豆腐切大块,放进开水里煮一下,水里要放盐,不然影响豆腐的口感,豆腐一定要煮熟。

4、锅里放入大油(猪油),烧到5成热,依次放入酸菜片,泡椒节,蒜片和姜片,煸香后倒入准备好的高汤,烧开后把鱼和豆腐放进去,煮几分钟就行,因为之前已经熟了,然后加点味精和盐,还有胡椒,因为这道菜所用调料比较少,为了改善汤汁的口味,必须多方一点胡椒。

5、补充一下,这道菜的做法虽然简单,并且还不是用鱼片做的,但是里面有最主要的食材酸菜,怎么做还是保留了酸菜鱼的原始口味,味道很是很不错的。

我们平时在自己家里可以经常用这六种煮酸菜鱼的家常做法哦,我想小鱼哥给大家带来的这六种做法一定可以满足大部分的家庭人员的口味,赶紧学习学习实践吧,做法步骤又非常简单,很快就能做出一份好吃的酸菜鱼给家人品尝,相信你一定会获得家人的许多赞美的。好了,小鱼哥今天给大家带来的煮酸菜鱼的家常做法大全系列教程就到这里结束了哦,关注小鱼哥,教你更多的家常酸菜鱼做法教程与窍门。

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