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酸菜鱼整条鱼的家常做法大全做法窍门

文章来源:鱼你幸福酸菜鱼|作者:小鱼哥|发布时间:2019-03-12 16:25|点击数:

我开家常酸菜鱼店已经开了十五年了,这十五年里我尝试了很多种用整条鱼做酸菜鱼的做法,也总结了一些做酸菜鱼的窍门,我今天就给大家介绍一下酸菜鱼整条鱼的家常做法大全,希望大家听了我的介绍以后,自己在家也能做出美味的家常酸菜鱼。

酸菜鱼整条鱼的三种家常做法和六个小窍门

酸菜鱼整条鱼的三种家常做法

做法一

把整条鱼处理干净,切成薄片,多清洗几次,完全去除掉鱼肉中的血水,裹上食盐,之后放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末等顺时针搅拌均匀备用。酸菜切成块备用。开始煎鱼,在锅底给油,放入鱼头和鱼骨煎成两面金黄色,另起锅,给适量油,放入酸菜、剁椒炒香,然后放入煎好的鱼骨,加水用小中火煮开,加冷水,然后用大火再煮开,加入食盐、胡椒、味精调味,接着放入家常酸菜鱼片,大火煮开即可起锅装盘。最后放上花椒和辣椒,淋上烧热的食用油,即可上桌。

酸菜鱼整条的家常做法大全家常做法

做法二

首先将酸菜切碎,姜切末,蒜切片,香菜切段备用;其次把鱼片加入少许盐、胡椒粉以及生粉腌一下,鱼骨也用盐和胡椒粉腌一下;炒锅放油烧热,爆香姜蒜,蒜片发黄后下酸菜,炒香后加适量的水;然后加入鱼骨小中火煮开,然后将鱼片下入锅中,煮熟后加入胡椒粉调味出锅;最后我们在炒锅放少许油,小火炸香干花椒和辣椒,炸香后淋在鱼肉上,撒上香菜即可上桌。

做法三

首先将整条鱼处理干净,鱼肉取下后,鱼皮朝下放在菜板上,斜刀切成3毫米左右的薄片备用;把家常酸菜鱼片放到碗里,加盐洗到透明后捞出,撒少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清,干淀粉抓匀腌制15分钟;酸菜洗净后切片,热锅下猪油,猪油融化后,下花椒爆香,再下蒜片姜片,炒出香味,加酸菜炒出香气后,加清水和适量盐,盖盖焖煮到水沸;水沸后将鱼片一片片下到酸菜汤里;汤再次沸腾后,继续煮2到3分钟关火出锅即可;最后再撒上一些葱花,美味的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼整条鱼的六个小窍门

1、黑鱼肉紧,做酸菜鱼鱼肉不容易碎开,而且肉吃着又滑又嫩,非常适合家常使用。

2、家常酸菜鱼片要恰当的薄,如果太厚了就很难入味,但是切的太薄,也会很容易碎开。

3、腌家常酸菜鱼片时,保持顺时针搅拌,可以确保做出的酸菜鱼片不会碎开。

4、酸菜和鱼头一起煮时,用小火慢炖,水开时加冷水,这样才能把鱼头的营养炖出来。

5、把汤预热,这个温度把鱼肉放入锅中,等到汤煮开鱼肉也已经快速入味了。

6、在起锅的时候可以通过淋上热油,彻底激发花椒和辣椒的麻辣风味,引爆舌尖。

以上就是用整条鱼做家常酸菜鱼的家常做法大全,学到了酸菜鱼的这三种家常做法以及六个小窍门,不知你是否已经迫不及待想要在家自己用整条鱼做一道家常酸菜鱼呢?不如大胆去尝试吧!

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