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做四川酸菜鱼的做法和步骤窍门

文章来源:鱼你幸福酸菜鱼|作者:小鱼哥|发布时间:2019-03-14 20:08|点击数:

四川酸菜鱼的特点是麻辣鲜香,麻辣就要用到青花椒,青花椒的使用方法就是做四川酸菜鱼的做法中的窍门。至于做四川酸菜鱼的具体做法和步骤,就让我这个地道的四川人给大家分享一下,大家也可以看看四川酸菜鱼的做法步骤和别的地方的酸菜鱼做法有没有区别。

四川酸菜鱼的两种做法步骤

做四川酸菜鱼的做法(一)

步骤1、先把鱼清洗干净,再把鱼骨头和鱼片分别放在盆子里腌制。腌制的调料选用红薯粉、盐、鸡精、胡椒粉、少量花椒粉等。

步骤2、先把酸萝卜、大蒜、小米椒、花椒、生姜切好,再把酸菜、大葱切好放在一边。

步骤3、锅里倒食用油加热,等油冒烟的时候把切好的作料倒进锅里用大火炒制五分钟,然后加入开水。

步骤4、大火五分钟后,把鱼头放进锅里煮一分钟,然后再把鱼骨头放进去煮两到三分钟,之后把它捞到盆子里,再把鱼片和葱段放进锅里煮上两到三分钟,煮好以后同样倒进盆子里。

步骤5、在鱼肉上撒点芝麻,然后往盆里加入烧烫的花椒油,一道美味的四川酸菜鱼就做好了。

小窍门:最后放油要适量,尽量用最少的油包裹住鱼片。

做四川酸菜鱼做法视频图片

做四川酸菜鱼的做法(二)

步骤1、锅中加入油烧到六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入酸菜中火炒半分钟。

步骤2、加入烧开的汤或水,烧沸后加入鱼头、鱼骨,用料酒熬煮约十分钟。

步骤3、把烧好的鱼汤倒入汤锅中再次烧沸,将鱼片一片一片放进锅里。

步骤4、将炒锅洗干净放在火上,加油烧至六成热,放入辣椒、辣椒油、泡椒碎小火炒出香味。

步骤5、把炒锅中的辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

步骤6、继续煮两分钟,加入放鸡精和几粒花椒搅匀后起锅,一道美味的四川酸菜鱼就做好了。

小窍门:花椒不要放多,几粒花椒即可带来美味的麻辣风味。

怎么样,给大家介绍了两种传统的做四川酸菜鱼的做法和窍门,大家应该也对怎么做四川酸菜鱼的做法步骤有基本的了解了。喜欢麻辣味道的朋友们不妨自己在家里按照上面的做法步骤做一下这道四川酸菜鱼,保证你的舌尖收获到非同一般的美味刺激。

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