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水煮鱼酸菜鱼怎么做法 做法窍门揭秘

文章来源:鱼你幸福酸菜鱼|作者:小鱼哥|发布时间:2019-03-15 13:54|点击数:

我们平时经常吃好吃的水煮酸菜鱼,但很多的伙伴都确不知道自己怎么做,想吃的时候只能去饭店去品尝,那么小鱼哥告诉你水煮酸菜鱼自己做究竟又是怎么个做法,接下来给大家揭秘一下这道菜到的做法和窍门

水煮酸菜鱼的做法步骤

第一步:我们取一条活草鱼,用刀背把鱼敲晕刮掉鱼鳞挖出鱼鳃。然后把鱼开背,打开鱼的腹部把内脏去除,刮掉黑色的一层膜,扣掉鱼的牙齿。接着把鱼头切下来,剔出鱼骨,然后以四十五度斜着把鱼肉片成片,放到啤酒里腌制20分钟。鱼骨、鱼头切成大块,放置备用。

第二步:把用来做酸菜鱼的酸菜切成丝,用水把酸菜洗干净,沥去水分,放在一边。然后切一些姜丝、泡椒丝备用。具体的用量请根据自己的口味喜好来决定。

第三步:把之前准备好的鱼片沥干水分,加入一勺盐,三勺油,再加少许生粉和半个鸡蛋清然后用手拌匀。

水煮酸菜鱼怎么做法视频图片

第四步:把锅先预热一下,然后往锅里加入适量的油,用勺子把油摊匀,之前准备好的鱼头和鱼骨全都下锅,用小火把鱼头和鱼骨的两面煎熟,煎好以后,取适量的料酒倒进去,盖上锅盖用大火焖半分钟,然后加入适当的水,盖上锅盖再用大火焖十分钟,等汤熬好以后倒出备用。另起一口锅预热,然后把切好片的适量肥肉倒进锅里,加适量的水把肉煮熟,等到差不多水煮干的时候,改成小火慢慢煎煮,直到肥肉出油。这个时候转中火,往锅里倒入第二步准备好的材料煸炒,直到炒出酸菜的香味和辣椒的辣味。

第五步:往锅里加入第四步准备好的鱼骨汤,大火焖上三分钟,之后转小火,用漏勺把第三步加入的所有料子全部捞出来。往鱼汤里加入鱼片,鱼汤转大火煮沸,然后捞出鱼片。最后把鱼片和之前的料子一起放在碗里,加入鸡精和胡椒粉,泼一勺热油就完成了。

做水煮酸菜鱼的窍门揭秘

窍门一:处理生鱼内脏的时候,要注意不要把鱼胆弄破,鱼胆苦味很大。

窍门二:加入油、盐、生粉、蛋清搅拌的做法是为了让鱼片下锅的时候不会粘在一起。

窍门三:用到肥肉是为了用肥肉里的脂肪酸去激发酸菜的香味和去除辣椒的燥性。

以上就是水煮酸菜鱼的标准做法和窍门,想要看小鱼哥揭秘更多鱼料理的做法和窍门的话,请继续关注我们吧。

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