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6种四川酸菜鱼的简单家常做法大全

文章来源:鱼你幸福酸菜鱼|作者:小鱼哥|发布时间:2019-03-18 11:44|点击数:

酸菜鱼可以说四川味的非常有名气,也非常的好吃,四川味的酸菜鱼在做法上有着独特一方水土的做法和窍门,所以要想吃上正宗的四川酸菜鱼,还得好好的学学他们的做法和窍门。四川酸菜鱼的做法和酸菜鱼的餐品也有很多种,我们自己要是想做四川味的酸菜鱼,小鱼哥有各种餐品做法步骤教程和窍门,下面揭晓给大家。

6种四川酸菜鱼的简单家常做法大全揭秘

一、四川正宗麻辣酸菜鱼的简单家常做法

食材:黑鱼一条、酸菜鱼调味料一包、豆芽、莴笋、藕、香菜、大蒜、生姜、花椒、辣椒这些食材适量。

1、首先将大蒜生姜剁成末,莴笋洗净去皮切成条状,藕切成片,香菜豆芽洗净备用即可;

2、然后把黑鱼洗净用片刀片成薄片,然后从酸菜鱼调味料包中取出腌鱼料,撒入鱼片中,用手轻揉拌匀,这样处理过后,鱼肉会更嫩滑;

3、接着把炒锅预热三分钟左右,加入适量植物油,倒入姜蒜末炒香后,再倒入花椒粒炒香即可;

4、然后从酸菜鱼调料包中取出酸菜料包,倒入锅中,炒香后,倒入纯净水烧开;

5、等煮开后,加入莴笋和藕片煮几分钟后再加入黄豆芽,最后加入腌制好的鱼片,再次煮开后,加入酸菜鱼料包中的调味粉;

6、最后将事先准备好的干辣椒和花椒撒在鱼片上,再另取一口炒锅,倒入约100克植物油,烧热后,浇在辣椒上,麻辣酸菜鱼就可以上桌啦!

四川麻辣酸菜鱼的做法

四川麻辣酸菜鱼的做法窍门

1、鱼肉煮好后难免会有一些沫,一定要用勺子将其撇干净再装盆,这样口感才好;

2、酸菜里放一些粉条吃起来非常美味,也可以根据自己的喜好再加一些其它的蔬菜,比如藕片什么的。

二、四川酸菜鱼头汤的简单家常做法

材料:剩下半拉鱼头,年糕,白菜,香菜,食用油,酸菜鱼佐料。

做法

1.把鱼头放热油锅小煎后盛出。

2.把酸菜放入热油锅煸炒后,倒入鱼头,依次放入酸菜鱼中的小佐料包,加适量清水煮开。

3.小火焖煮一会儿,依次放入年糕,白菜(怕吃不饱加了年糕,怕太辣加白菜减轻辣味)。

4.最后,搭上香菜就OK了。

三、四川酸菜鱼火锅的简单家常做法

主料:四川新繁泡菜(用四川青菜炮制)800克,泡姜150克,蒜100克,野山椒150克,猪油200克(植物油类的原料,如泡菜与动物油脂肪组合,口味儿滑爽比较合适)味精20克,鸡精20克,盐15克,胡椒粉15克,料酒15克,高汤2500克。

制作:可以制成白汤和红汤锅,白汤锅中需要加野山椒,红汤锅最后需要加火锅油。

制作方法:

1、将泡菜的菜帮切成片,叶子斩成段。鱼清洗干净去头尾,鱼肉切成0.3cm厚的片儿,头,骨斩成段,

2、鱼片放盐15克,味精15克,料酒淹入味儿然后挂上用两个蛋清和淀粉调成的糊备用

3、锅内放猪油150克烧热,加姜,蒜,泡菜一起炒香。(白汤锅内加入野山椒),加高汤,鱼头,尾,鱼骨熬成汤色发白时,放味精,鸡精,胡椒粉,料酒调味

4、将鱼头鱼骨,泡菜,捞出放到火锅盆中,原汤烧开后将鱼片,轻轻下入汤中烧开打去浮沫,然后一起倒入火锅盆中就好了。

窍门:

1、白汤锅在上桌前先洒上用猪油50克,炒香的20克蒜米有增香的效果。

2、红锅上桌前要淋入火锅油,因为鱼片是熟的上桌后不烧开也可以吃,吃完以后,可以开火锅涮别的东西。

四、四川水煮酸菜鱼家常做法

1、鱼斩杀清洗干净,将整鱼分解:将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好);剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片,大葱斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料,加入部分姜片、料酒、鸡蛋,胡椒粉稍微抓腌均匀,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

2、炒锅烧热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜粒煸香,将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出。

3、加入适量清水,加入醪糟汁煮开锅。

4、将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味,试下味,酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐),将腌制鱼片倒入锅中。

5、旺火氽烫至变色断生,起锅,连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切段的葱花,香菜,烧滚1大勺油浇淋其上,香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了

四川水煮酸菜鱼简单家常做法图片

窍门:做好酸菜鱼,首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜,学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,四川产的芥菜,叶梗肥厚,菜帮子特别厚实,腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的,前期会比较苦涩,烹饪之前“炒制”的环节不可少,炒一炒可以将其特有的香味激发出来,口感尤为爽脆。

五、四川青椒酸菜鱼的做法

食材:鱼肉1000克酸菜250克、泡姜适量胡椒适量、泡红椒4条蒜适量、大葱2根长条青椒5条、小葱适量芡粉适量、料酒适量花椒适量、菜籽油、豆芽。

做法步骤:

1、制:鱼肉切片,加料酒,盐,大葱段,芡粉,胡椒粉,腌制20分钟;

2、制时加些许生油,鱼肉煮出来更嫩滑;

3、油,油熟后下大葱段;

4、跟着放蒜,姜,泡椒,花椒,酸菜,大火3-5分钟;

5、加鱼头汤:腌制鱼后可将鱼头捞出加水熬制,放姜片,葱段,鱼头汤熬制时间小火20-30分钟;

6、鱼汤加入至水开,加盐,加豆芽煮一分钟,豆芽捞出装盘,再下鱼肉,鱼肉顺序先放有鱼骨的肉,煮2分钟再放鱼肉,水开3分钟将鱼捞出;

7、淋油:青椒切薄片段,喜欢吃辣的可以多加些青椒哦!均匀铺开在鱼肉上,将烧熟的油淋至青椒;

8、洒上些葱花就可以开吃啦!鱼肉鲜香嫩滑,爽口中带些酸辣,十足的川味儿;

9、里面的豆芽脆脆的,加上一碗米饭,巴适得板。

六、四川柠檬酸菜鱼的简单家常做法

用料:

草鱼1000G、柠檬1个、青瓜1条(约400g)、西红柿1个、豆芽菜200g、酸菜50g、红辣椒10个、陈皮5g、姜、蒜头、香菜、料酒、盐、油适量。

柠檬酸菜鱼的做法步骤

1、鱼的时候让老板帮忙切成片,回来把鱼片和鱼骨分开洗干净,倒一勺料酒和少量盐腌制鱼片。

2、柠檬头尾两边切开,用中间部分切成柠檬片,西红柿切成小块备用,酸菜切小块,姜切片备用,蒜头两个备用,辣椒切成三段,陈皮泡水后把里面的白馕刮去洗干净备用。

3、青瓜滚刀切,香菜洗干净切小段备用。

4、热锅,倒油进去,把鱼骨放下去两面稍微煎一下装起盘,锅里还留有的油接着放西红柿下去炒,把汁炒出来了就把酸菜、姜、蒜、辣椒放下去一起炒,香味炒出来了就可以放水下去煮。

5、汤开了之后就把鱼骨和青瓜、陈皮、柠檬头和尾放下去一起煮,小火煮大概10分钟就把豆芽菜放下去,开大火煮到水开,接着把鱼片和切片的柠檬放下去,放盐调味,煮到鱼片熟了就放香菜关火装盘。

窍门:喜欢辣的朋友可以下多些辣椒,鱼片下水后不要煮太久,如果一下吃不完的话把柠檬捞起来,泡太久感觉会有点苦味,配料可以按照个人口味再调一下,酸爽香辣。

以上是小鱼哥给大家带来的做四川酸菜鱼的正宗做法,这6种做法都有对应的做法窍门,做法非常简单,也都是我们平时在家做酸菜鱼的家常做法,大家想自己烧着吃的话可以按照小鱼哥给大家揭秘的各种酸菜鱼餐品做法步骤去烧,相信你自己一定可以做出一份非常好吃的四川味的酸菜鱼。

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