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味道鲜美好吃的酸菜鱼怎么做?

文章来源:鱼你幸福酸菜鱼|作者:小鱼哥|发布时间:2019-03-29 16:26|点击数:

味道鲜美的酸菜鱼,总是餐桌上的标配,鱼肉营养丰富,肉质松软,看似简单的酸菜鱼,还是有很多“手残党”,总是在操作步骤上出现纰漏。不是少了这样,就是哪里出现了问题。于是很多小伙伴向小鱼哥发来疑问,想要小鱼哥整理出一份完整的酸菜鱼秘诀,在小鱼哥的不懈努力之下,终于截获了一份独家秘方,这就为大家献上,赶紧跟着小成本餐饮加盟网上指南操作起来吧。

味道鲜美好吃的酸菜鱼做法

食谱原料:鲤鱼、酸菜、辣椒、大蒜、花椒等

制作工具:锅、刀、盘子等

操作步骤:

1、现在在市场上买的鱼都是经过卖家处理过的,可以直接让店家把鱼切45度的薄片,这样的切法,肉薄又容易入味;

2、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟,让调料充分渗透到鱼肉当中去;

3、将酸菜中的水分用手攥干,以免其中的水分会带走调料的鲜味,使得后期制作出来的鱼不够鲜美,将其切成细丝待用,再把野山椒剁碎;

4、锅内倒入比炒菜时稍多的油,烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味飘出来后,再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒,将各种配菜充分的融合;

5、将鱼放入锅中进行煮,待到鱼片煮变色即可出锅。

味道鲜美的酸菜鱼做法

注意事项

1、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。

2、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美

3、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了

4、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。

5、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香。

这就是餐桌上的标配—酸菜鱼的完整做法了,最后还有注意事项,在操作的时候,一定要格外的注意,这都是做酸菜鱼的绝佳妙计,粗心可使不得,Get完完整的理论秘方了,各位是不是应该运用到实践当中去了,赶紧行动起来吧。

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