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家庭做酸菜鱼火锅家常做法大全

文章来源:鱼你幸福酸菜鱼|作者:小鱼哥|发布时间:2018-07-03 00:00|点击数:

我们每户家庭都会经常有聚会的时候,一聚会难免就会聚餐,那么一个家庭聚在一起吃酸菜鱼火锅是一个非常好的就餐方式,那么我们家庭聚会在家里面聚餐,想做一份好吃的酸菜鱼火锅在在家里应该怎么个做法,小鱼哥下面就给你带来做酸菜鱼火锅的家常做法大全。

酸菜鱼火锅的家常做法大全「六种」

酸菜鱼火锅家常做法一

材料:蛋清,鱼片,葱姜,盐,料酒,胡椒粉,水淀粉,酸菜,高汤,鸡精,花椒,辣椒。

酸菜鱼火锅家常做法窍门

做法:

1、鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。

2、锅内少许油,加葱姜蒜炒香,下酸菜,加入高汤,料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味,下鱼片至变色,装盘,撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。

3、淋热油即可食用。

酸菜鱼火锅家常做法二

主料:黑鱼:一条; 葱:一段 ,微辣口味 ,煮工艺。

做法:

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

2、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。

4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

5、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

6、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

7、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

9、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

11、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

12、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

13、过滤鱼汤倒碗中。

14、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

16、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

酸菜鱼火锅家常做法三

材料:辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清。

做法:

1、准备好原料。

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。

5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒碗中。

15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

酸菜鱼火锅家常做法四

主料:黑鱼1条,酸菜1包。

辅料:油适量,盐适量,葱1根,姜1块,蒜4瓣,干红辣椒10个,花椒1把,青辣椒1个。

做法:

1.准备好所需要的原料。酸菜切块。

2.把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。

3.用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。

4.片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

5.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

6.用手抓拌均匀,腌制20分钟。

7.鱼头鱼骨洗净血污备用。

8.酸菜焯水,捞出备用。

9.干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。

10.锅里放油,炒香葱姜蒜。

11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

12.放入酸菜继续炒一两分钟。

13.放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

14.捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底。

15.大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。

16.鱼片7至8成熟捞出放在盆上面。

17.倒入鱼汤。

18.锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。

19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。

酸菜鱼火锅简单做法窍门

酸菜鱼火锅家常做法五

主料:青红辣椒,草鱼,酸菜,干辣椒,花椒,八角,肉桂,植物油,辣椒油,豆瓣酱,大骨汤,生姜,大蒜,食盐,白糖,料酒,淀粉,鸡蛋清,鸡精。

做法:

1、提前煮猪骨汤,约煮半小时,调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净,鱼头切半,用刀从鱼脊背把鱼处理成两片,再片去鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼骨剁块,刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

3、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗,用清水反复冲洗干净。

4、腌制鱼,适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个,用手反复抓拌均匀,静置15分钟。

5、酸菜洗净,切块,热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺,爆炒酸菜约5分钟,再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

6、另起锅烧开水,加适量盐,把鱼头煮约10秒,鱼骨6秒,鱼片3秒,捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

8、置锅把油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

酸菜鱼火锅家常做法六

材料:草鱼1条,酸菜、姜蒜葱辣椒、料酒、水淀粉、鸡精、胡椒盐等。

做法:

1、鱼处理:

(1)剔骨片鱼:将鱼洗净,沿鱼头向鱼尾取下净鱼肉,鱼肉切小片,鱼骨切成小块。

(2)腌制:鱼肉加蛋清、盐、水淀粉、鸡精,胡椒,料酒,搅拌均匀腌制入味。

2、辅材处理:切酸菜、姜蒜切片、葱辣椒切小段,酸菜切片。

3、鱼骨吊汤

锅中放油炒热,依次放入姜片、干辣椒、蒜、葱段,小米椒,放入鱼骨,翻炒一会,加入开水没过鱼骨,熬制白汤。

4、烫鱼片

白汤里面放入酸菜,放入鱼片,煮几分钟后加入盐,盛盘,加入辣椒、蒜片。

5、淋热油

锅里烧热油,浇如盘中,最后放上香菜。

家庭里面的六种酸菜鱼家常做法小鱼哥已讲述完毕,是不是非常详细,每一种做法的做法步骤与调料都给你列得一清二楚,是的,小鱼哥的酸菜鱼家常做法大全就会这么的明细,赶紧动起手来吧,为家庭的成员,为自己的亲朋好友做一份好吃的酸菜鱼给他们品尝品尝吧,相信你一定会得到很多的赞美。

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